15 luglio 2013

Paella di verdure

Ingredienti
Per 4 persone (o 2 che mangiamo come brontosauri)
  •  2 l. di brodo di verdure (acqua, sale, carote, sedano, cipolla e mazzetto aromatico con prezzemolo, alloro e rosmarino
  • 1 porro
  • 2 zucchine
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 10 taccole (fagioli piattoni)
  • 1 patata lessa (oppure fagioli bianchi di spagna oppure piselli)
(NOTA: in realtà potete metterci le verdure che più vi piacciono)
  •  1 bustina di zafferano
  • 2 cucchiaini di paprika piccante
  • 2 cucchiaini di curcuma (facoltativo)
  •  350 g di riso
  • Olio Extravergine
  • Sale e Pepe

Preparazione

1) Preparare il brodo: mettere sedano, cipolla e mazzetto aromatico con prezzemolo, alloro e rosmarino in 2 l di acqua fredda, e, quando bolle, salare a piacere. Abbassare la fiamma in modo che continui a bollire al minimo.

2) Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Affettare il porro.

2) Tagliare la patata lessa a cubetti e tenerla da parte. Se invece si usano fagioli o piselli in scatola, sciacquarli sotto l’acqua bollente per qualche minuto.

3) In una pentola antiaderente bassa e larga (ci vorrebbe la paellera ma un’antiaderente va benissimo) mettere abbondante olio extravergine e il porro tagliato a rondelle.
4) Quando è appena dorato, aggiungere i tocchetti di peperoni, zucchine e taccole e fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

5) Se si sono scelti fagioli o piselli, aggiungerli e fare rosolare ancora per un paio di minuti.

6) In una tazza mettere un mestolo di brodo e aggiungere lo zafferano, la paprika e la curcuma e mescolare.

7) Bagnare le verdure con il brodo aromatico della tazza +, eventualmente, un altro mestolo.

8) Salare e pepare secondo gusto e lasciare cuocere per qualche istante a fuoco vivo.

9) Aggiungere il riso, mescolarlo bene con le verdure e aggiungere ancora con il brodo, fino a che non coprirà tutto.

10) Da questo momento, il riso non va più mescolato.

11) Regolare la fiamma in modo che il brodo bolla leggermente senza assorbirsi troppo in fretta. Quando si assorbe, aggiungerne un mestolo.

12) Se avete deciso per le patate, vanno aggiunte a 5 minuti dalla fine. A questo punto, si può dare anche una veloce mescolata.

13) I tempi di cottura variano in base al tipo di riso, ma, in linea generale l’ultimo mestolo di brodo va aggiunto a 5 minuti dalla fine, in modo che si assorba e il riso rimanga cremoso ma non liquido. Poi dipende dai gusti della consistenza.

14) Spegnere quando il riso è al dente ma non crudo dentro; aggiungere un filo d’olio e coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 2 minuti, poi servire, magari aggiungendo ancora un po’ di pepe macinato al momentol

Una sangria bianca (o rosata) ci sta benissimo.

***
 questa è un'altra versione, con zucchine, piselli e pomodori ciliegini

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