Ingredienti
- 450 gr di farina integrale o semi integrale
- 2 uova intere (latte di riso per la versione vegan ma non so le quantità corrispondenti)
- 200 gr di margarina biologica fredda di frigorifero (non metteteci il burro, per le frolle la margarina è 100 volte meglio)
- 170 gr di zucchero di canna
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- tre cucchiai di cacao amaro in polvere
- tre cucchiai di zenzero.
Preparazione
1) preparare una pasta frolla lavorando velocemente la farina, le uova e la margarina fredde di frigorifero, lo zucchero, la vanillina e il lievito. Il segreto della pastafrolla sta nel lavorare tutti gli ingredienti a freddo perché questo evita che si sbricioli: c'è chi addirittura li impasta in una terrina lasciata nel congelatore per qualche minuto.
Quando si ottiene un impasto morbido e liscio, la frolla è pronta. La mia è venuta scura sia per lo zucchero di canna che per la farina integrale.
2) dividere l'impasto in due e mettere su una metà lo zenzero e sull'altra il cacao amaro
3) impastare separatamente le due metà per amalgamare cacao in una e zenzero nell'altra, poi mettere da parte quella con lo zenzero e mettere quella al caco sopra un piano di lavoro ricoperto con della pellicola di plastica (serve sia per evitare che appiccichi la frolla quando si stende che per arrotolarla successivamente). Cominciare a stenderla con le mani.
4) ricoprirla con un foglio di carta da forno e tirarla con un mattarello, cercando dir darle una forma regolare.
5) spennellare con un po' d'olio la carta da forno, metterci sopra l'impasto allo zenzero e stenderlo prima con le mani e poi con il mattarello, cercando di seguire la forma di quello al cacao. Anche qui, per evitare che si appiccichi al mattarello, conviene mettere sopra un foglio di carta oleata.
6) quando i due impasti hanno dimensione e forma uguali, capovolgere quello allo zenzero sopra quello al cacao (aiutandosi con la carta da forno) cercando di farli combaciare e premere delicatamente con le mani per unirli bene.
7) con l'aiuto della pellicola di plastica, cominciare ad arrotolare i due impasti partendo da un'estremità (meglio quella più lunga se la forma è rettangolare).
8) formare un rotolo e metterlo ne congelatore per 30/45 minuti (se è troppo lungo tagliarlo a pezzi). Questo aiuterà a tagliare più facilmente i biscotti prima di infornarli.
9) estrarre il rotolo dal congelatore, togliere la pellicola e affettarlo in modo regolare, ricavando delle girelle di circa 1 o 1,5 cm l'una.
Scaldare il forno a 170° e cuocere i biscotti per 10/15 minuti.
Una volta sfornati, se messi caldi in una scatola di latta, si conservano per molti giorni. Ma dubito sia necessario perché spariscono subito ;)
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