Fiori di zucca ripieni

Ricetta facile
Preparazione: dai 30 ai 45 minuti, dipende da quanti fiori bisogna riempire
Tempi di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• fiori di zucca, se li trovate, quelli con le zucchine piccole attaccate, altrimenti se ci sono solo i fiori, prendete 4 o 5 zucchine a parte, dipende dalle dimensioni. Visto che era piatto unico, noi abbiamo calcolato una decina di fiori a testa
• 1 confezione di tofu naturale
• 150 cc di panna vegetale
• basilico
• cipolla
• pane grattato
• prezzemolo
• olio EVO, sale e pepe

Preparazione

1) separare i fiori dalle zucchine, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle

2) saltare le zucchine per pochi minuti con un po' di olio e un po' di cipolla tagliata fine. Salare.

3) mettere nel frullatore il tofu tagliato a pezzetti, abbondante basilico e un po' della panna vegetale. Frullare.

4) aggiungere le zucchine lasciate raffreddare, salare e pepare e frullare ancora. Aggiungere la panna vegetale fino ad ottenere una crema densa ma non molle. Alla fine, aggiungere due cucchiaini di olio, aggiustare di sale e frullare pochi secondi per amalgamare il tutto.

5) aprire delicatamente i fiori di zucca, togliere i pistilli gialli all'interno e riempire il fiore con la crema. Se avete roba tipo sac-à-poshe o, siringa per dolci, fate prima. Altrimenti usate un cucchiaino. Attenzione che i fiori di zucca son delicati!

6) Man mano che i fiori sono pronti, adagiarli in una teglia ricoperta con carta da forno unta e irrorarli con qualche cucchiaio d'olio (io uso lo spruzzino per l'olio che è comodissimo).

7) adesso prepariamo la gratinatura: in una ciotola si mescolano 6 cucchiai di pan grattato (poi vedete voi a occhio quanto ne serve e quanto ve ne piace) con prezzemolo, sale (se avete quello aromatizzato con le erbe, è ancora meglio) e olio aggiunto poco per volta, fino ad ottenere una consistenza "sbriciolosa"

8) cospargere i fiori di zucca con la gratinatura e infornare a forno preriscaldato a 180°. Cuocere per 15 minuti a forno ventilato o statico + 5 minuti finali con il gratinante, senza alzare la temperatura perché si rischia di bruciare i fiori.

Farinata di ceci

Un ritorno alle mie estati liguri 
Se avessi saputo che era così facile prepararla...  Sugerisco di gustarla con una bella birra e un'insalata di contorno

Ingredienti per una teglia abbondante

• 300 gr di farina di ceci
• 900 ml di acqua
• 12 cucchiai di olio EVO
• sale
• pepe
• trito di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo)

Preparazione

1) setacciare la farina in una ciotola capiente
2) versare l'acqua poco per volta, mescolando energicamente con una frusta fino a che la farina si è sciolta completamente
3) salare e pepare, aggiungere 4 cucchiai di olio e mescolare ancora
4) a questo punto, il composto va coperto e lasciato riposare, c'è chi dice dalle 4 ore in su c'è chi dice basti un'ora. Io l'ho lasciato riposare tutta la notte, voi fate come vi dice l'ispirazione
5) dopo che il composto si è fatto il suo bel riposo, aggiustare di sale, aggiungere ancora 2 cucchiai di olio e le erbe aromatiche e amalgamare bene.
6) preriscaldare il forno ventilato a 200° per 15 minuti
7) intanto versare il restante olio sul fondo di una teglia molto larga (l'ideale è quella tipica di rame stagnato, ma io l'ho fatto sul piatto del forno ed è venuta bene lo stesso) e fare in modo che copra bene tutta la superficie. Se fa fatica a coprire tutto il fondo, aggiungercene ancora
8) versare la farinata nel centro della teglia e lasciare che si allarghi su tutta la superficie. L'altezza ideale è è di 1/2 cm, mai sopra 1 cm.
9) mescolare il composto versato nella teglia con una spatola o un cucchiaio di legno per fare affiorare parte dell'olio
10) infornare per 30 minuti + altri 5 con il grill per dorare la superficie
11) quando è pronta, si può dare una spolverata ancora di erbe aromatiche

Pizzaiola di melanzane

Ingredienti (per 2)

• 2 melanzane grosse o 3 medie
• 1 l di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 cucchiai di olive nere
• origano
• sale e pepe
• olio extravergine
• formaggio a piacere (noi abbiamo usato quello veg)

Preparazione

1) Sbucciare le melanzane con il pelapatate o con un coltello;
2) Tagliarle a fette piuttosto alte (circa mezzo cm, anche di più);
3) Metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso, metterci sopra un peso e lasciarle a fare acqua per un'ora;
4) In una pentola fare imbiondire in 3 cucchiai di olio EVO la cipolla a fette e l'aglio schiacciato;
5) Quando hanno preso colore, aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e fare cuocere a fiamma bassa per 15 minuti;
6) Nel frattempo, tagliare le olive in due e sciacquare i capperi, poi aggiungerli al sugo;
7) Mescolare, salare e pepare e continuare a cuocere a fuoco basso tenendo coperto;
8) Togliere il sale alle melanzane, asciugarle per bene e spennellarle con un po' d'olio;
9) Farle scottare su una bistecchiera o in una pentola antiaderente, pochi minuti per parte; volendo si possono mettere poi a cuocere "a crudo" nel sugo ma vanno ovviamente allungati i tempi di cottura indicati al punto 14;
10) Quando tutte le melanzane sono pronte, spegnere il sugo e aggiungere abbondante origano. Aggiustare di sale e pepe;
11) Ungere una pentola antiaderente bella larga con pochissimo olio (meglio spennellarlo) e fare una base di sugo;
12) Mettere poi uno strato di melanzane e ricoprirle con il sugo;
13) Continuare così fino a che le melanzane sono finite. L'ultimo strato deve essere di sugo;
14) Spolverare di formaggio, coprire con un coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti;
15) Quando le melanzane sono morbide, il piatto è pronto.

Carciofi ripieni

Fresca del pranzo (ovviamente vegetariano) di Pasqua, ecco una ricetta che ha avuto un ottimo successo.

Ingredienti

• carciofi romani (Mammole), 1 a testa
• pane grattato (circa 4 cucchiai a persona)
• prezzemolo
• aglio
• olio EVO
• parmigiano o grana grattuggiato (facoltativo)
• una bacinella di acqua e limone

Preparazione

1) tagliare il gambo dei carciofi e metterlo da parte, togliere le foglie esterne più dure e pareggiare le punte.

2) tagliare il fondo dei carciofi in modo che possano stare "seduti" senza cadere

3) immergere i carciofi nella bacinella di acqua con limone, serve a non farli scurire mentre si prepara il ripieno

3) pulire i gambi togliendo la parte esterna più dura con un coltello e poi "filarli utilizzando un pelapatate (se non ce l'avete, va bene pure il coltello). Mettere anche i gambi nell'acqua acidulata

4) ora prepariamo il ripieno: tritare bene il prezzemolo con uno spicchio d'aglio; tagliare i gambi di carciofo a dadini

5) mettere tutto in una ciotola, salare, pepare, aggiungere il pane grattato (calcolare 4 cucchiai a persona) e condire con olio fino a che non si ottiene un composto abbastanza omogeneo ma ancora "sbricioloso". Una variante per il ripieno comprende anche pinoli tritati ed uvette, però non l'ho testata quindi non so come viene.

6) adesso arriva la parte più difficile: aprire i carciofi. Bisogna allargarli partendo dalle foglie esterne e via via procedere verso l'interno (attenzione a qualche spina bastarda che si nasconde sempre). Poi vanno tolte le barbe al centro, e per questa operazione è lecito ogni mezzo, dal coltellino alle forbici, dal cucchiano alla picozza alla motosega... Alla fine dovreste trovarvi con una situazione così:

7) riempire i carciofi con il ripieno, premendo bene affinché non si disfi.

8) mettere i carciofi in un tegame che li contenga tutti bene, possibilmente dove stiano attaccati uno all'altro, aggiungere acqua fino a metà dell'altezza dei carciofi e un po' di olio EVO. Coprire e fare cuocere per 45 minuti, controllando ogni tanto. Quando sono cotti, vanno trasferiti in un teglia da forno, passati con una spruzzata d'olio e, facoltativo, formaggio grattuggiato, e fatti gratinare per 10 minuti o fino a che non sono dorati.

Biscotti al muesli

Visto che avevo un po' di muesli da sterminare, ci ho fatto dei biscotti che sono velocissimi e superleggeri.

 

Ingredienti per 25 biscotti

• 2 tazze di muesli
• 150 gr di margarina bio (consiglio la Vallè)
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiai di malto di riso (o miele)
• un pizzico di sale

Preparazione

1) in una ciotola mescolare la margarina con lo zucchero di canna e il malto di riso, amalgamando bene fino a che si ottiene una crema morbida. Volendo si possono utilizzare le fruste ma viene bene ugualmente con una spatola o un cucchiaio di legno.

2) aggiungere le due tazze di muesli e il pizzico di sale e amalgamare molto bene
 

3) scaldare il forno a 190° (statico, quello che io preferisco per la pasticceria) o 180° (ventilato) e mentre si scalda riempire delle pirottine da forno con un cucchiaio di impasto.

4) cuocere per 30 minuti e, una volta cotti, togliere dal forno e lasciare raffreddare avendo cura di non mettere il dito nell'impasto rovente pena ustione (provata in prima persona)!

En attendant le VRAI FAUX gras...

...l'ho fatto io!!!

Ho avuto una richiesta da Andrea e Francesca se potessi procurare loro del " faux gras".
Effettivamene l'ho trovato presso un mio fornitore in giro per il mondo, nel frattempo pero' mi sono ingeniata e l'ho prodotto io....spero che sia piaciuto....

Ingredienti
125 gr. burro di soia
1 cipolla bionda piccola
vin santo q.b.
1 confezione ceci lessati
funghi champignons

Far ammorbidire il burro fuori dal frigo.Rosolare cipolla e funghi. Bagnare con il vinsanto e cuocere. Far raffreddare e frullare insieme al burro e i ceci fino ad ottenere una mousse. Mettere in stampini di alluminio e far raffreddare in frigorifero. Tostare del pane caldo... e buon appetito!!!!... se avete una bottiglia di bollicine buone poi.....

Addolciamoci il week end - Tiramisu vegan

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.Anche questa ricettina è della serie poca spesa (di soldi, energie e tempo) e tanta resa.

Anche questa al pari della mayoveg è impossibile che non riesca !!!!

Allora....abbiamo bisogno di:

- un  pacchetto di biscotti secchi vegan (Gullon ), 

- un panetto da 350 gr di silken tofu

- 150 cc di panna vegetale (soia,riso,mandorla)

- zucchero vanigliato

-caffe solubile (io uso una miscela di cereali senza caffeina)

- cacao amaro

1)Preparare il caffè solubile aggiungendo un bicchierino di rum e un paio di cucchiaini di zucchero di canna.

2) Mettere nel mixer ilsilken tofu, la panna evgetale e 2 cucchiai di zuccheero vanigliato e frullare fino a farli dientare una crema

3) Bagnare i biscotti nel caffè e fane strati altrando la crema.

4) Cospargere col cacao amaro

5) Metterein frigorifero

FACILE NO?????