Carciofi ripieni

Fresca del pranzo (ovviamente vegetariano) di Pasqua, ecco una ricetta che ha avuto un ottimo successo.

Ingredienti

• carciofi romani (Mammole), 1 a testa
• pane grattato (circa 4 cucchiai a persona)
• prezzemolo
• aglio
• olio EVO
• parmigiano o grana grattuggiato (facoltativo)
• una bacinella di acqua e limone

Preparazione

1) tagliare il gambo dei carciofi e metterlo da parte, togliere le foglie esterne più dure e pareggiare le punte.

2) tagliare il fondo dei carciofi in modo che possano stare "seduti" senza cadere

3) immergere i carciofi nella bacinella di acqua con limone, serve a non farli scurire mentre si prepara il ripieno

3) pulire i gambi togliendo la parte esterna più dura con un coltello e poi "filarli utilizzando un pelapatate (se non ce l'avete, va bene pure il coltello). Mettere anche i gambi nell'acqua acidulata

4) ora prepariamo il ripieno: tritare bene il prezzemolo con uno spicchio d'aglio; tagliare i gambi di carciofo a dadini

5) mettere tutto in una ciotola, salare, pepare, aggiungere il pane grattato (calcolare 4 cucchiai a persona) e condire con olio fino a che non si ottiene un composto abbastanza omogeneo ma ancora "sbricioloso". Una variante per il ripieno comprende anche pinoli tritati ed uvette, però non l'ho testata quindi non so come viene.

6) adesso arriva la parte più difficile: aprire i carciofi. Bisogna allargarli partendo dalle foglie esterne e via via procedere verso l'interno (attenzione a qualche spina bastarda che si nasconde sempre). Poi vanno tolte le barbe al centro, e per questa operazione è lecito ogni mezzo, dal coltellino alle forbici, dal cucchiano alla picozza alla motosega... Alla fine dovreste trovarvi con una situazione così:

7) riempire i carciofi con il ripieno, premendo bene affinché non si disfi.

8) mettere i carciofi in un tegame che li contenga tutti bene, possibilmente dove stiano attaccati uno all'altro, aggiungere acqua fino a metà dell'altezza dei carciofi e un po' di olio EVO. Coprire e fare cuocere per 45 minuti, controllando ogni tanto. Quando sono cotti, vanno trasferiti in un teglia da forno, passati con una spruzzata d'olio e, facoltativo, formaggio grattuggiato, e fatti gratinare per 10 minuti o fino a che non sono dorati.

Biscotti al muesli

Visto che avevo un po' di muesli da sterminare, ci ho fatto dei biscotti che sono velocissimi e superleggeri.

 

Ingredienti per 25 biscotti

• 2 tazze di muesli
• 150 gr di margarina bio (consiglio la Vallè)
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiai di malto di riso (o miele)
• un pizzico di sale

Preparazione

1) in una ciotola mescolare la margarina con lo zucchero di canna e il malto di riso, amalgamando bene fino a che si ottiene una crema morbida. Volendo si possono utilizzare le fruste ma viene bene ugualmente con una spatola o un cucchiaio di legno.

2) aggiungere le due tazze di muesli e il pizzico di sale e amalgamare molto bene
 

3) scaldare il forno a 190° (statico, quello che io preferisco per la pasticceria) o 180° (ventilato) e mentre si scalda riempire delle pirottine da forno con un cucchiaio di impasto.

4) cuocere per 30 minuti e, una volta cotti, togliere dal forno e lasciare raffreddare avendo cura di non mettere il dito nell'impasto rovente pena ustione (provata in prima persona)!

En attendant le VRAI FAUX gras...

...l'ho fatto io!!!

Ho avuto una richiesta da Andrea e Francesca se potessi procurare loro del " faux gras".
Effettivamene l'ho trovato presso un mio fornitore in giro per il mondo, nel frattempo pero' mi sono ingeniata e l'ho prodotto io....spero che sia piaciuto....

Ingredienti
125 gr. burro di soia
1 cipolla bionda piccola
vin santo q.b.
1 confezione ceci lessati
funghi champignons

Far ammorbidire il burro fuori dal frigo.Rosolare cipolla e funghi. Bagnare con il vinsanto e cuocere. Far raffreddare e frullare insieme al burro e i ceci fino ad ottenere una mousse. Mettere in stampini di alluminio e far raffreddare in frigorifero. Tostare del pane caldo... e buon appetito!!!!... se avete una bottiglia di bollicine buone poi.....

Addolciamoci il week end - Tiramisu vegan

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.Anche questa ricettina è della serie poca spesa (di soldi, energie e tempo) e tanta resa.

Anche questa al pari della mayoveg è impossibile che non riesca !!!!

Allora....abbiamo bisogno di:

- un  pacchetto di biscotti secchi vegan (Gullon ), 

- un panetto da 350 gr di silken tofu

- 150 cc di panna vegetale (soia,riso,mandorla)

- zucchero vanigliato

-caffe solubile (io uso una miscela di cereali senza caffeina)

- cacao amaro

1)Preparare il caffè solubile aggiungendo un bicchierino di rum e un paio di cucchiaini di zucchero di canna.

2) Mettere nel mixer ilsilken tofu, la panna evgetale e 2 cucchiai di zuccheero vanigliato e frullare fino a farli dientare una crema

3) Bagnare i biscotti nel caffè e fane strati altrando la crema.

4) Cospargere col cacao amaro

5) Metterein frigorifero

FACILE NO?????

Non è tutto vegan quello che luccica.....

....infatti...eccovi velocissimamente due info preziose per sapere quali margarine e sfoglie pronte utilizzare che siano 100% vegan.
Margarine:
Vallè :sia quella tradizionaleche splmabileora anche in versione bio
Provamel
Fidel Esselunga  (costa anche meno di 0,50cent al panetto.....)
Coop: margarina da 100% olio di girasole
Foglia d'oro 100% vegetale

Inoltre eccovi un link per sapere quale sfoglia pronta è vegan o no.
P.S. Anche la sfoglia Unes non citata è vegan..

http://www.promiseland.it/2010/08/25/paste-sfoglia-vegan/

Buona cucina!!!

Svitello stonnato

Ingredienti

• seitan alla piastra, o intero o già affettato che è più comodo (in realtà io ho provato a fare il seitan casalingo con il Seitan Mix ma non sono ancora convinta, lascio quindi a Barbara la spiegazione di come farlo e vi semplifico la vita)
• 250 cl di panna vegetale (di soia o riso)
• 1 scatola di ceci precotto
• 2 cucchiaini di capperi (o di più se piace il sapore intenso)
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di succo di limone
• gomasio (o semi di sesamo)
• alghe Hijiki (facoltative)
• 1 carota bollita
• olio EVO
• sale qb

Preparazione

1) se non trovate il seitan a fette, tagliate molto sottile quello intero. Scegliete il tipo "alla piastra" o "arrosto" o "per scaloppine"
2) mettere il seitan affettato su un piatto da portata, salare e pepare, spurzzare con un po' di limone e mettere in forno caldo a 180° ad asciugare per 3/4 minuti
3) togliere dal forno e lasciare raffreddare
4) mettere nel mixer la panna, il limone e il sale e frullare qualche secondo, per fare amalgamare
4) aggiungere la senape, i capperi, la carota, il gomasio e le alghe e frullare ancora un po', sempre per amalgamare
5) aggiungere i ceci ben scolati e frullare tutto fino ad ottenere una crema che ha la consistenza della salsa tonnata (se rimane troppo solida, aggiungere ancora un po' di panna o latte di soia)
6) aggiustare di sale e aggiungere un goccio d'olio
7) coprire il seitan raffreddato con la salsa e decorare con i capperi
8) mettere in frigorifero e lasciare riposare qualche ora prima di servire.

...cominciamo dall' inizio.....

.... e quindi ringrazio Francesca che mi ha invitato a collaborare in questo blog!!!
Il mio compito sarà quello di "traghettarvi" verso la cucina vegan facendovi vedere che non bisogna nè essere i vincitori di Materchef ( ... a proposito chissà chi vincerà questa sera) nè avere il conto in banca di Briatore

quindi...iniziamo dall' inizio...da una preparazione di base che vi servirà per fare delle golosissime creme che allieteranno i vostri aperitivi e antipasti

LA MAIONESE VEGAN

Preavverto che questa maionese  DA ASSUEFAZIONE 
E' impossibile non riuscire a farla: non può "impazzire", per definizione, ed è fattibile da chiunque 

INGREDIENTI

• 100 ml latte di soia 
• mezzo limone spremuto 
• 2 cucchiaini di senape
• 2 pizzichi di sale
• olio di girasole q.b. (ne serviranno circa 200 ml)
• curcuma (se vi piace giallina)

Si mettono tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nel mixer e si inizia a frullare. Si aggiunge l'olio a filo,, frullare, fermarsi, aggiungerne un altro po', frullare, fermarsi  fino a che la maionese raggiunge la consistenza desiderata, 
IMPORTANTE: il latte deve essere non dolcificato e non addizionato di calcio o altro. Ci sono alcune marche che da vari esperimenti,  non montano. Esse sono: Valsoia, Alce Nero, Isola Bio, Biotrend, Joya.

dopodiche...largo allafantasia. Con delleverdure può diventare un' isalata rossa, con una giardiniera scolata e frullata una capricciosa, con pomodoro panna e brandy diventa una super cocktail.....io in questi giorno ci aggiungo menta fresca tritata....SPETTACOLO!!!