Purè di fave con cime di rapa

Una vera sorpresa di gusto. Lo so che nella tradizione ci vuole la cicoria e non le cime di rapa, ma il mio orto quelle offriva e garantisco che ci stavano benissimo :)

Sformato di patate e zucchine

Questa ricetta è nata per necessità di utilizzare le tonnellate di zucchine che i nostri vicini, generosamente, ci omaggiano. Ho scoperto poi che potrebbe essere una versione della famosa "frittata ligure", che usa i fagiolini e i pinoli. Però non voglio offendere l'originale e la mia la chiamo "sformato di patate e zucchine" :)

Plumcake salato alle verdure

Versione salata del plumcake dolce postato qualche settimana fa. Anche questo molto gustoso, facile e veloce (e vegano).

Plumcake

Quando ho visto la ricetta originale ero un po' scettica, però ho voluto provarlo ugualmente e i risultati sono stati sorprendenti: un plumcake morbidissimo, squisito e veloce da preparare.
Vi giro la mia versione, con qualche aggiustamento sulle quantità e l'aggiunta di mele e canditi.

Ingredienti

• 150 gr di farina 00 + 150 gr di frumina (si trova nel reparto dolci dei supermercati)
• 125 gr di fruttosio (o 150 di zucchero di canna)
• 200 ml di latte di soia
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 100 ml di olio di mais
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina intera di lievito per dolci
• uvette ammorbidite in un po' d'acqua calda
• canditi misti
• mela a cubetti
• 1 cucchiaino di zenzero

Preparazione

1) Setacciare insieme farina, frumina, lievito, bicarbonato e cannella
2) In una ciotola capiente, versare il latte e i due cucchiai di aceto di mele. Mescolare e lasciare cagliare per 5 minuti
3) Aggiungere al latte cagliato l'olio e il fruttosio (o lo zucchero) e mescolare bene fino a che lo zucchero si è sciolto
4) Aggiungere il mix di farina, frumina ecc e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi ma piuttosto denso. Io ho usato la frusta elettrica a velocità media
5) Aggiungere le uvette ammollate, i canditi e i cubetti di mela (io li infarino leggermente per evitare che finiscano tutti sul fondo)
6) Scaldare il forno a 180° (io ho usato lo statico)
7) Mettere il composto in uno o due stampi foderati con carta da forno spennellata di olio. Riempiteli a metà perché il plumcake cresce molto
8) Far cuocere per circa 40 minuti, poi provare la cottura inserendo un coltello: se esce asciutto, sono pronti. Altrimenti, lasciare in forno ancora un po', magari abbassando la temperetaura a 170°
IMPORTANTE: NON APRITE MAI IL FORNO ALMENO PER LA PRIMA MEZZ'ORA O NON SI LIEVITA!

Rimane morbidissimo anche per quattro o cinque giorni, se dura :)

Gnocchi di castagne con crema di zafferano e cipollotti

Gli gnocchi di castagne si fanno in genere in autunno, e quindi sono adattissimi per questo agosto novembrino.

Il segreto per fare dei gnocchi perfetti - non gommosi, che non si appiccicano, che non rimangono sullo stomaco come sassi - sono le patate, che devono essere a pasta bianca e un po' vecchiotte -  e la giusta quantità di farina. Non va mai aggiunta tutta, ma poco per volta, fino a che l'impasto diventa liscio, non si sfalda e non è appiccicoso.
Bisogna fidarsi delle proprie mani: sono loro che, al tatto, capiscono quando l'impasto è pronto per essere trasformato in gnocchi.

Se non avete tempo, vanno benissimo anche quelli già pronti, anche se non è facile trovare quelli alle castagne.

Ingredienti x 4 persone

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate bianche sane e possibilmente vecchie (io le ho prese al negozio Bio ed erano perfette)
• 300 g di farina di castagne
• 1 pizzico di sale
• pepe nero

Per la crema

• 2 cipollotti (meglio della cipolla bianca perché non deve essere dolce)
• 1 bustina di zafferano
• 400 cl di panna di soia
• un po' di brodo vegetale (anche di dado)
• un cucchiaio di aghi di rosmarino (sono fondametali perché danno quel tocco di amaro che contrasta il dolce delle castagne)
• sale e pepe
• salvia per decorare

Preparazione

1) pulire per bene le patate e metterle a cuocere in una pentola di acqua bollente e salata. Se le mettete intere, con la buccia, ci vorrà molto più tempo ma le patate manterranno tutto il sapore e i sali minerali. Se però avete fretta, succiatele, tagliatele a pezzi il più possibile uguali e fatele bollire per 10/15 minuti (come ho fatto io). Saranno pronte quando la forchetta affonda senza resistenza. Attenzione però a non cuocerle troppo che se si sfaldano si inzuppano di acqua e poi potete dire addio agli gnocchi.

2) una volta cotte, vanno lasciate raffreddare (se erano intere, quando sono fredde vanno spelate e tagliate a pezzi ovviamente)

3) passarle nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola capiente.

4) setacciare la farina di castagna e mescolarci mezzo cucchiaino di sale e due grattate di pepe

5) ora arriva la parte più difficile (per modo di dire): si comincia ad aggiungere la farina un po' per volta, lavorando con le mani o un cucchiaio di legno, fino a che si ottiene un impasto né troppo morbido né troppo duro. Non deve sfaldarsi ma non deve nemmeno fare resistenza quando lo si lavora.

6) quando l'impasto è pronto, compattarlo a forma di palla o di panetto.

7) infarinare bene un piano di lavoro (tavolo, asse di legno, foglio di silicone ecc), prendere un pezzo di impasto e lavorarlo con le dita per dargli una forma tubolare, come quella della foto, muovendo le mani dall'interno verso l'esterno del rotolo, fino a che non si ottiene la dimensione desiderata. Ovviamente, per gnocchetti piccoli, il rotolo deve essere abbastanza sottile, per gnocchi di dimensioni normali va lasciato un po' più spesso. Comunque fidatevi del vostro occhio.

8) tagliate i rotolini a pezzettini auguali, di circa 1,5 cm, per ricavare degli gnocchi il più uguali possibile, altrimenti cuociono in tempi diversi.

9) se volete, potete fare scivolare ogni tocchetto sui denti di una forchetta, premendo leggermente con il pollice e facendoli scivolare verso il basso. E' facilissimo, garantisco, io ci sono riuscita al primo colpo. In questo modo si ottengono i classici gnocchi con i solchi, che prendono meglio il sugo.
Oppur, più semplicemente, basta premere un po' con il pollice al centro di ogni tocchetto, facendo una specie di fossetta. Questo permette al condimento di raccogliersi meglio.

10) man mano che sono pronti, gli gnocchi vanno messi su ripiani ben infarinati, per evitare che diventino appiccicosi, e ben distanziati fra di loro.

11) se non li cuocete subito, consiglio di spolverarli con la farina di tanto in tanto (magari usando il setaccio) perché le patate tendono ad assorbirne parecchia.

12) per la cottura, usare una pentola molto capiente. Quando l'acqua bolle, salare e versarci un cucchiaio di olio (aiuta per evitare che si attacchino), poi metterci gli gnocchi, aiutandosi con un mestolo bucato perché se entrano "a bomba" sono schizzi bollenti che partono e non è bello, garantisco.

13) quando cominciano a venire a galla, vanno assaggiati subito. Se non sanno di farina e sono sufficientemente morbidi, si possono cominciare a togliere con il mestolo bucato e mettere in una terrina, dove poi verranno conditi, o direttamente nella pentola con il condimento.

E veniamo ora alla crema.

1) affettare i cipollotti e metterli a stufare in una pentola larga (dovrà poi contenere gli gnocchi) con un po' di burro di soia o margarina biologica. Tenere il fuoco bassissimo.

2) aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiata di brodo vegetale, in modo che le cipolle rimangano sempre morbide

3) scogliere in un poì di brodo (una tazzina va bene) lo zafferano, mescolando bene

4) quando le cipolle sono morbide e hanno un bel colore nocciola, vanno tolte dal fuoco e frullate, fino ad ottenere una cremina densa e omogenea

5) rimettere il frullato cipolle nella loro pentola di cottura, aggiungere la panna vegetale, lo zafferano sciolto nel brodo e cuocere per una decina di minuti a fiamma molto bassa

6) nel frattempo, tritare il rosmarino il più fine possibile, poi aggiungerlo alla crema.

7) salare e pepare e terminare la cottura. La panna non deve rapprendersi, mi raccomando: la crema deve essere quasi liquida. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po' di brodo.

8) quando gli gnocchi sono pronti (come indicato al punto 13 sopra), NON vanno scolati ma vanno tolti dall'acqua con un mescolo bucato e messi direttamente dentro la pentola con la crema.

9) mescolare bene e servire, decorando ogni piatto con un rametto di salvia.

Fiori di zucca ripieni

Ricetta facile
Preparazione: dai 30 ai 45 minuti, dipende da quanti fiori bisogna riempire
Tempi di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• fiori di zucca, se li trovate, quelli con le zucchine piccole attaccate, altrimenti se ci sono solo i fiori, prendete 4 o 5 zucchine a parte, dipende dalle dimensioni. Visto che era piatto unico, noi abbiamo calcolato una decina di fiori a testa
• 1 confezione di tofu naturale
• 150 cc di panna vegetale
• basilico
• cipolla
• pane grattato
• prezzemolo
• olio EVO, sale e pepe

Preparazione

1) separare i fiori dalle zucchine, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle

2) saltare le zucchine per pochi minuti con un po' di olio e un po' di cipolla tagliata fine. Salare.

3) mettere nel frullatore il tofu tagliato a pezzetti, abbondante basilico e un po' della panna vegetale. Frullare.

4) aggiungere le zucchine lasciate raffreddare, salare e pepare e frullare ancora. Aggiungere la panna vegetale fino ad ottenere una crema densa ma non molle. Alla fine, aggiungere due cucchiaini di olio, aggiustare di sale e frullare pochi secondi per amalgamare il tutto.

5) aprire delicatamente i fiori di zucca, togliere i pistilli gialli all'interno e riempire il fiore con la crema. Se avete roba tipo sac-à-poshe o, siringa per dolci, fate prima. Altrimenti usate un cucchiaino. Attenzione che i fiori di zucca son delicati!

6) Man mano che i fiori sono pronti, adagiarli in una teglia ricoperta con carta da forno unta e irrorarli con qualche cucchiaio d'olio (io uso lo spruzzino per l'olio che è comodissimo).

7) adesso prepariamo la gratinatura: in una ciotola si mescolano 6 cucchiai di pan grattato (poi vedete voi a occhio quanto ne serve e quanto ve ne piace) con prezzemolo, sale (se avete quello aromatizzato con le erbe, è ancora meglio) e olio aggiunto poco per volta, fino ad ottenere una consistenza "sbriciolosa"

8) cospargere i fiori di zucca con la gratinatura e infornare a forno preriscaldato a 180°. Cuocere per 15 minuti a forno ventilato o statico + 5 minuti finali con il gratinante, senza alzare la temperatura perché si rischia di bruciare i fiori.

Farinata di ceci

Un ritorno alle mie estati liguri 
Se avessi saputo che era così facile prepararla...  Sugerisco di gustarla con una bella birra e un'insalata di contorno

Ingredienti per una teglia abbondante

• 300 gr di farina di ceci
• 900 ml di acqua
• 12 cucchiai di olio EVO
• sale
• pepe
• trito di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo)

Preparazione

1) setacciare la farina in una ciotola capiente
2) versare l'acqua poco per volta, mescolando energicamente con una frusta fino a che la farina si è sciolta completamente
3) salare e pepare, aggiungere 4 cucchiai di olio e mescolare ancora
4) a questo punto, il composto va coperto e lasciato riposare, c'è chi dice dalle 4 ore in su c'è chi dice basti un'ora. Io l'ho lasciato riposare tutta la notte, voi fate come vi dice l'ispirazione
5) dopo che il composto si è fatto il suo bel riposo, aggiustare di sale, aggiungere ancora 2 cucchiai di olio e le erbe aromatiche e amalgamare bene.
6) preriscaldare il forno ventilato a 200° per 15 minuti
7) intanto versare il restante olio sul fondo di una teglia molto larga (l'ideale è quella tipica di rame stagnato, ma io l'ho fatto sul piatto del forno ed è venuta bene lo stesso) e fare in modo che copra bene tutta la superficie. Se fa fatica a coprire tutto il fondo, aggiungercene ancora
8) versare la farinata nel centro della teglia e lasciare che si allarghi su tutta la superficie. L'altezza ideale è è di 1/2 cm, mai sopra 1 cm.
9) mescolare il composto versato nella teglia con una spatola o un cucchiaio di legno per fare affiorare parte dell'olio
10) infornare per 30 minuti + altri 5 con il grill per dorare la superficie
11) quando è pronta, si può dare una spolverata ancora di erbe aromatiche