15 luglio 2013

Strudel di verdure


Ingredienti

Per la pasta:
  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare (se siete bravi e avete tempo, fatela pure a mano)
  • ½ tazzina di burro fuso
  • Semi di papavero (per guarnire, quindi facoltativissimi ma ci stanno bene)

Per il ripieno:
  • 1 kg di bietole (erbette, spinaci, borragine, cime di rapa, quello che vi pare). ATTENZIONE! Tendono a perdere molta acqua e a ridursi tantissimo, quindi abbondare.
  • 1 porro
  • 1 cipolla rossa
  • 2 patate medie
  • 2 cucchiai di uvetta secca
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio Extra Vergine
  • Taleggio

Per il pesto:
  • Basilico
  • Maggiorana
  • Pecorino e parmigiano grattati
  • Olio Extra Vergine

Preparazione

1)     Lavare le verdure (senza mischiarle)
2)     Sbucciare le patate, farle a tocchetti non troppo grandi e farle bollire in acqua salata per una decina di minuti.
3)     Tagliare il porro a rondelle, tagliare la cipolla a fettine
4)     In una pentola antiaderente MOLTO grande mettete l’olio, l’aglio schiacciato, la cipolla e il porro. Fare stufare a fuoco basso (devono ammorbidirsi ma non rosolare)
5)     Aggiungere le bietole senza andare nel panico se non ci stanno nella pentola, tanto dopo pochi minuti si riducono, quindi continuate ad aggiungerle fino a che non ci stanno tutte nella pentola
6)     Salare a piacere
7)     Coprire e lasciare stufare le verdure per una ventina di minuti, mescolando spesso. Se tende a formarsi troppa acqua, lasciate finire la cottura togliendo il coperchio. Se invece tendono ad attaccare, allungare con un po’ di acqua calda o vino bianco o birra.
8)     Alla fine la verdure deve risultare molto morbide (stufate)
9)     Nel frattempo ammollare le uvette in acqua tiepida
10) Preparare il pesto frullando insieme basilico e maggiorana (lavati e asciugati bene), pecorino, parmigiano, olio EVO e, volendo, aglio. Nel caso, aggiungere un po’ di sale. Il pesto deve risultare denso, non liquido.
11) Quando le verdure stufate sono pronte, scolarle in uno scolapasta e schiacciarle bene per fargli perdere l’acqua. L’ideale è strizzarle con le mani quando sono tiepide.
12) Stendere la sfoglia e tirarla ancora un po’ con il matterello per renderla ben sottile
13) Spalmare il pesto sulla sfoglia lasciando circa 2 cm di bordi liberi
14) Metterci sopra le verdure in modo che coprano tutta la superficie (lasciando sempre 2 cm di bordi liberi); distribuirle bene con un coltello o un cucchiaio, schiacciandole il più possibile, altrimenti quando si arrotola lo strudel diventa gobbuto
15) Distribuire le patate a tocchetti, le uvette e il taleggio a pezzettini.
16) Cominciare ad arrotolare, spalmando la sfoglia con il burro fuso e premendo leggermente con le mani
17) Quando lo strudel è arrotolato, sigillare bene i bordi laterali e, con una forchetta, sigillare bene il bordo superiore della sfoglia in modo che non si apra.
18) Fare dei piccoli tagli laterali per fare cuocere bene l’interno ed evitare che “esploda”
19) Spennellare la superficie di burro fuso e cospargere con semi di papavero

In forno ventilato a 180° per 30 minuti



1 commento:

  1. Ciao LaFranz!

    ho provato questa ricetta due giorni fa.
    MIAM! buonissima.
    ho dovuto fare qualche variazione sul tema per i gusti del marito, ma per il 90% ho seguito fedelmente le tue indicazioni.


    grazie!

    Simona

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